Gombo Stew
Il gombo è una pianta della famiglia delle Malvacee originaria dell’Africa tropicale e coltivata nei paesi caldi. È conosciuta anche come ocra od okra o gnaouia. Il frutto di gombo è assai usato nella cucina senegalese.
Ingredienti
Cipolle
Olio di semi
Aglio
Gombo
Concentrato di pomodoro
Spezie varie
Riso bianco basmati
Paprika
Prezzemolo
Preparazione:
Pelare dieci cipolle, tagliarle a metà e ad archetti spessi, rosolarle in una pentola alta con abbondante olio di semi di girasole fino a doratura. Aggiungere quattro spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili, sei okra tagliati finemente, due cuchiai di concentrato di pomodoro e due cucchiaini di baharat (sette spezie). Lasciar cuocere a fuoco lento per 20 minuti coperto.
Pulire il resto dell’okra, togliere parti nere e picciolo, tagliare ogni okra in tre, unire alla pentola del soffritto, aggiungere due bicchieri d’acqua e lasciar cuocere fino a cottura completa. La consistenza ricercata è quella di una zuppa, senza che l’okra sia troppo morbida.
Da servire con riso bianco basmati decorato con paprica dolce e prezzemolo.