Babaganoush

Fra i mezè (la tradizionale selezione di antipasti mediorientali) si trovano sempre tantissime salse diverse, perfette per accompagnare semplicemente delle verdure fresche o altre preparazioni. Fra queste salse tipiche c’è proprio il Babaganoush.

Il Babaganoush (o Baba Ghannouj, o Moutabal o caviale di melanzane) è una salsa mediorientale realizzata con la polpa delle melanzane e qualche spezia. Diffusa anche in India e in Nord Africa, ne esistono diverse varianti, ma quella più diffusa vede l’aggiunta di aglio, succo di limone, menta fresca e salsa tahina.

Questa salsa si sposa con varie preparazioni. Solitamente viene servita per intingervi verdure di stagione o falafel, ma viene anche utilizzata come salsa per la pita o per dare un gusto nuovo e affumicato a carne o riso.

Ingredienti (per 6/8 persone):

800 g di melanzane

60 gr di tahina (crema di sesamo)

30 gr di olio di sesamo

6 foglie di menta fresca

1 spicchio di aglio

succo di mezzo limone

mezzo cucchiaino di paprika affumicata in polvere

sale quanto basta

Procedimento:

Lavare e asciugare bene le melanzane. 

Foderare una leccarda con carta forno e cuocere le melanzane intere in forno statico a 180° per un’ora, girandole di tanto in tanto per una cottura uniforme.

Estrarre le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare, successivamente pulirle eliminando l’estremità verde e la buccia.

In seguito mettere la polpa a scolare in un colino per circa 20 minuti, in modo che le melanzane perdano l’acqua in eccesso.

Mettere la polpa delle melanzane e lo spicchio di aglio sbucciato in un frullatore, aggiungendo le foglie di menta, l’olio di sesamo, la salsa tahina, il succo filtrato di mezzo limone, la paprika affumicata e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema ben densa.

Guarnire infine il babaganoush con un filo d’olio extravergine di oliva, semi di sesamo tostati, un pizzico di paprika affumicata e alcune foglioline di menta fresca.