Curry al cocco di gamberi e verdure

Deliziosa ricetta dai profumi e sapori orientali: il curry di gamberi e verdure è un secondo piatto ricco e gustoso, che si trasforma in un ottimo piatto unico se servito in abbinamento a del riso basmati.

Ingredienti (per 4 persone):

500 g di gamberi

300 g di carote

300 g di zucchine

400 g di latte di cocco

100 g di cipolla

2 spicchi di aglio

3 cucchiaini colmi di curry (dolce o piccante a piacere)

1 cucchiaino raso di paprika (dolce o piccante a piacere)

prezzemolo o coriandolo quanto basta

olio evo quanto basta

sale e pepe nero quanto basta

Procedimento:

Lavare e asciugare le verdure. Pelare le carote, spuntare le zucchine e tagliare il tutto a piccoli dadini. 

Tritare finemente la cipolla e l’aglio e metterli in un wok o una padella capiente con 3 cucchiai di olio extravergine, facendoli appassire a fiamma moderata per circa 5 minuti. 

Unire le verdure e far cuocere per 7-8 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo pulire i gamberi, unirli alle verdure e lasciar cuocere per 2 minuti. 

Aggiungere quindi il curry e la paprika, far amalgamare il tutto per qualche secondo e aggiungere infine il latte di cocco, il prezzemolo o coriandolo tritati.

Lasciar cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, regolare di sale e pepe nero e servire caldo, da solo o accompagnato da riso basmati.