Tajine
Il tajine è un secondo piatto della tradizione marocchina, e più in generale del Nord Africa, che si prepara con l’omonima casseruola in terracotta dalla forma inconfondibile. Le versioni tipiche di questa ricetta sono a base di pollo o agnello, ma è possibile preparare un tajine anche di sole verdure, accompagnandolo con del pane.
Ingredienti per il pane:
-2 kili di farina (di grano duro o grano tenero)
-2 bustine di lievito madre
-1 litro e mezzo di acqua
-2 cucchiai d’olio evo
Ingredienti per il tajine di pollo:
- 1kg di cosce di pollo
- 0,5 kg di cipolla
- Due cucchiai di prezzemolo tritato
- 4 cucchiai grandi di olio di oliva
- Un cucchiaino di curcuma
- Un cucchiaino di zenzero
- Mezzo cucchiaino di pepe
- Un po’ di sale
- Due limoni sotto sale
- Olive
- Una bustina di zafferano
- Due spicchi di aglio
Preparazione tajine di pollo:
Per prima cosa è possibile iniziare a preparare il pane impastando la farina e il lievito con un litro e mezzo di acqua, aggiungendo un paio di cucchiai di olio evo mentre si amalgama il tutto.
Il pane dovrà lievitare due volte, la prima volta basterà aspettare mezz’ora circa, successivamente bisognerà continuare ad impastare formando delle piccole palline e poi schiacciandole a forma di dischetti circolari, che verranno cotti in forno a 190 gradi per mezz’ora circa.
Nel frattempo preparare la marinatura per il pollo ponendo in una ciotola un limone tagliato finemente (il limone può essere normale, secco, o limone tagliato a metà e riposto in acqua e sale per circa 20/30 giorni) lo zafferano, la curcuma, il pepe, lo zenzero e il prezzemolo tritato.
Lasciar riposare le cosce di pollo dapprima nel succo di limone, sale e zenzero fresco, per poi marinarlo nella ciotola appena preparata.
Successivamente mettere il pollo marinato nella Tahjina e cuocerlo sul gas per almeno 40 minuti, avendo fatto appassire dapprima le cipolle, l’olio, il prezzemolo, l’aglio e le bucce di limone salato.
Servire e gustare.
Ingredienti per il tajine di verdure:
- Una cipolla grande
- 3 o 4 carote
- 2 zucchine
- 1 cavolfiore
- 3 cucchiai di olio
- Succo di mezzo limone
- Mezzo cucchiaio di curcuma, zenzero, pepe e sale.
Le quantità delle verdure possono variare a piacere.
Preparazione tajine vegetariana:
Per prima cosa lavare e tagliare le varie verdure a listarelle o della forma che più si gradisce.
Mettere il cavolfiore in acqua fredda insieme al succo di mezzo limone, facendolo cuocere per un po’ per addolcirne il sapore.
Riporre in seguito le verdure nella Tahjina, facendo riscaldare per prima cosa l’olio e la cipolla.
Successivamente aggiungere le spezie: curcuma, zenzero, pepe e sale, evitando lo zafferano il cui sapore risulta troppo forte per le verdure, versandole con un po’ di acqua
e olio.
A metà cottura aggiungere anche il cavolfiore, amalgamare e cuocere tutto insieme.
Servire e gustare.
Inoltre, se lo si desidera, è possibile aggiungere anche alcune olive, sia alla versione di pollo che vegetariana.
Thè al mouhajir
Il thè al mouhajir, thè verde alla menta, è la bevanda nazionale marocchina e simbolo di cordialità e ospitalità.
Ingredienti:
2 cucchiai di thè verde in polvere
4 cucchiai di zucchero
1 litro scarso di acqua
una decina di foglie di menta
Preparazione:
Aggiungere il thè verde in polvere e lo zucchero nell’acqua bollente e infine aggiungere le foglie di menta, lasciando in infusione il tutto per almeno due minuti.