Meze

La parola meze è presente (con qualche variante) in moltissime lingue dell’area del Mediterraneo orientale: nell’arabo, nel greco, nel turco, nel persiano e addirittura nel bulgaro.  Può essere tradotta con “condimento” o “sapore” ma viene utilizzata anche per indicare una selezione di antipasti tipici della cucina di queste zone, da servire prima del piatto principale, e solitamente da condividere. 

 

ceci

bicarbonato

sale

pepe

olio

rosmarino

melassa di melograno

aglio

cipolle

sedano

carote

succo di limone

tahina

cumino

zucca

olio di girarole

peperoncini verdi lunghi piccanti

concentrato di pomodoro

 

 

 

preparazione hummus
Ammollare i ceci.

Cuocere ceci in acqua e bicarbonato con aglio intero, cipolla intera, sedano e carota.

Frullare ceci, tahina e succo di limone, cumino.

Aggiungere acqua (non olio) per ottenere la consistenza desiderata.

Aggiustare di sale.

 

preparazione zucca
Cuocere in forno una zucca intera pelata e a pezzi, condita con olio, sale e pepe.

Frullare con due cucchiai di tahina, uno spicchio d’aglio, olio in cui si ha fritto del rosmarino e un cucchiaino di melassa di melograno.
Cercare la consistenza dell’hummus.

 

preparazione cipolle
Soffriggere quattro spicchi di aglio in camicia in abbondante olio di girasole.
Togliere l’aglio e soffriggere 6 cipolle dorate tritate grossolanamente (quadratini).
Far cuocere tanto fino a quando la cipolla non è caramellata.
Aggiungere 2 peperoncini verdi lunghi piccanti tritati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Dopo aver fatto friggere tutto e colorato la cipolla aggiungere un bicchiere d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.