Pastels

I pastels sono un piatto di origine brasiliana molto popolare. Si tratta di fagottini fritti e ripieni, il cui impasto è sempre lo stesso, ma la farcitura può variare, sebbene i pastels più diffusi siano quelli con carne macinata.

 

Ingredienti (15 pastels circa):

Impasto:

500 g di farina 00

2 uova

1 bustina di lievito in polvere

1 tazza di acqua fredda

sale quanto basta

Ripieno:

300 g di carne macinata

1 cipolla

2 uova sode

olive verdi tritate quanto basta

sale quanto basta

prezzemolo tritato quanto basta

 

Procedimento:

Per l’impasto, preparare una salamoia con acqua e sale, mescolando fino a quando il sale non si sarà completamente sciolto. 

In una ciotola, setacciare la farina e il lievito. 

Mettere le uova al centro del composto, versando un po’ di salamoia. 

Impastare bene con le mani e continuare ad aggiungere la salamoia lentamente, mescolando fino a quando l’impasto non diventerà morbido e liscio, senza attaccarsi alle mani. 

Coprire l’impasto con una pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Per il ripieno, in una padella antiaderente mettere olio d’oliva, cipolla precedentemente tritata e sale, e lasciar dorare. 

Aggiungere in seguito gli ingredienti del ripieno (carne macinata, prezzemolo, uova sode sbriciolate e olive), lasciando cuocere a fuoco basso e regolando di sale. 

Successivamente riprendere l’impasto oramai lievitato e iniziare a stendere la pasta in modo che diventi sottile. 

Tagliare dei piccoli dischi e, con l’ausilio di un cucchiaio, posizionare al centro di ognuno una porzione moderata di ripieno. 

Inumidire l’intero bordo della pasta con un po’ d’acqua, per poi chiudere il disco su se stesso, formando una piccola mezza luna, sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.

Infine, in una padella antiaderente scaldare l’olio e friggere i pastels, rigirandoli per una cottura uniforme.

Servire ben caldi e gustare.