La tajine (in arabo طاجين) è una pietanza di carne o pesce in umido, tipica della cucina marocchina, e che prende il nome dal tradizionale recipiente in terracotta a forma di cono in cui viene cotta. Oggi vi proponiamo la ricetta di quella di vitello con prugne, albicocche e mandorle; accompagnata da pane arabo. Ingredienti tajine ◉ 500 gr di vitello ◉ 300 gr di prugne secche ◉ 150 gr di albicocche secche ◉ 2 cipolle ◉ cannella q.b. ◉ zafferano q.b. ◉ zenzero q.b. ◉ 3 cucchiai di zucchero ◉ sale q.b. ◉ pepe q.b. ◉ acqua q.b. ◉ olio evo q.b. ◉ burro q.b. ◉ burro fermentato q.b. ◉ mandorle Procedimento Mettere le cipolle, la carne, i burri, l'olio, le spezie e l'acqua a freddo in una pentola capiente. Portare sul fuoco e cuocere per un'ora e mezza minimo, fino a che la carne non sarà tenera. In due pentolini diversi inserire albicocche e prugne con un po' di burro, acqua, zucchero e un pizzico di sale, mettere sul fuoco per un'oretta per renderle morbide. Lamellare le mandorle e farle tostare in forno. A fine cottura impiattare ponendo la carne alla base, prugne e albicocche in cima e completare con lamelle di mandorle tostate. Ingredienti pane arabo ◉ 1 kg di farina 00 ◉ 1 kg di semola ◉ sale q.b. ◉ zucchero q.b. ◉ lievito secco ◉ acqua tiepida Procedimento Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare formando un bel panetto. Far lievitare fino al raddoppio. Dividere l'impasto in palline, stenderle e cuocere al forno o in padella fino a che non saranno dorate. Servire ben calde.
Tajine di vitello agrodolce
